《國語辭典》 字词：麵 麵 简化字：面 部首：麥 部外笔画：9 总笔画：20 注音： ㄇㄧㄢˋ 拼音： miàn 名 1.由麥子研磨成粉或再加工而成的食品。如：「麵粉」、「麵條」。《說文解字．麥部》：「麵，麥屑末也」。 2.泛指研磨成粉末狀而可食用的食品。如：「豆麵」、「玉米麵」、「藥麵」。 白麵 简化字：白面 注音： ㄅㄞˊ ㄇㄧㄢˋ 拼音： bái miàn 1.麥子麵。取其與高粱、玉米等雜色粉相對。 2.一種毒品。即海洛英。因係白色結晶性粉末，狀如麵粉，故稱為「白麵」。也稱為「白粉」。 杯麵 简化字：杯面 注音： ㄅㄟ ㄇㄧㄢˋ 拼音： bēi miàn 以紙杯或保麗龍杯裝盛乾製麵料的簡速食品。將開水沖入杯中即可食用。如：「為了滿足消費者需求，杯麵的口味日趨多元。」 炒麵 简化字：炒面 注音： ㄔㄠˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： chǎo miàn 1.用油加佐料炒過的麵條。 2.炒熟的麵粉。通常用水調拌後食用。 扯麵 简化字：扯面 注音： ㄔㄜˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： chě miàn 一種北方麵食。將和好的麵往返拉長，經多次拉扯後，麵團被拉成許多細條，煮熟即可食用。依此法製成的麵，韌性高，有嚼勁，口感極佳。也稱為「拉麵」。 捵麵 简化字：捵面 注音： ㄔㄣ ㄇㄧㄢˋ 拼音： chēn miàn 1.用手拉長的麵條。 2.用手把麵塊拉成麵條。 搋麵 简化字：搋面 注音： ㄔㄨㄞ ㄇㄧㄢˋ 拼音： chuāi miàn 和麵時用力揉搓。如：「作蔥油餅，搋麵要帶勁，餅煎出來，才會好吃。」 發麵 简化字：发面 注音： ㄈㄚ ㄇㄧㄢˋ 拼音： fā miàn 1.使麵發酵。如：「發粉是最常用的發麵材料。」 2.已發酵過的麵。如：「包子、饅頭用的都是發麵，所以膨鬆有彈性。」 乾麵 简化字：干面 注音： ㄍㄢ ㄇㄧㄢˋ 拼音： gān miàn 相反词：湯麵 1.未加水前的麵粉。如：「別拿乾麵撲著玩。」 2.晒乾的麵條。如：「把門前晒的乾麵拿回來。」 3.麵條煮熟後，只加作料而沒有湯汁。如：「老闆，來碗乾麵。」 擀麵 简化字：擀面 注音： ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： gǎn miàn 用麵杖壓碾以水和成的軟麵，使薄而平，稱為「擀麵」。如：「餐廳的老師傅擀麵的技術堪稱一流。」 掛麵 简化字：挂面 注音： ㄍㄨㄚˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： guà miàn 懸掛晒乾的麵條，可儲存以備煮食。細長形稱為「龍鬚」，扁寬形稱為「鳳尾」。 光麵 简化字：光面 注音： ㄍㄨㄤ ㄇㄧㄢˋ 拼音： guāng miàn 以最簡便的佐料調理，而不加菜餚的湯麵。也稱為「陽春麵」。 黑麵 简化字：黑面 注音： ㄏㄟ ㄇㄧㄢˋ 拼音： hēi miàn 一種較粗的麵。因麵粉過篩次數少而不夠潔白，故稱為「黑麵」。 和麵 简化字：和面 注音： ㄏㄨㄛˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： huò miàn 加水在麵粉中，調成塊狀。 拉麵 简化字：拉面 注音： ㄌㄚ ㄇㄧㄢˋ 拼音： lā miàn 1.湯餅。用麵做的餅類食物。也作「餺飥」。 2.將麵粉與水和好，略放一段時間，使得水分充分滲入麵粉中，然後再將它用力拉長並對折，同時撲上乾麵粉再拉，如此成倍數增加拉成許多的麵條。也稱為「扯麵」。 撈麵 简化字：捞面 注音： ㄌㄠ ㄇㄧㄢˋ 拼音： lāo miàn 1.用器具從鍋內將麵撈起來。如：「那家麵攤老板的撈麵技巧十分純熟。」 2.一種涼拌麵。通常將麵煮熟後，放入冷水中再撈起冷卻而成，質感較為韌勁。 冷麵 简化字：冷面 注音： ㄌㄥˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： lěng miàn 大陸地區指涼麵。 涼麵 简化字：凉面 注音： ㄌㄧㄤˊ ㄇㄧㄢˋ 拼音： liáng miàn 一種麵食。麵條煮熟後，在冷水中過一下，撈起來拌上芝麻醬等佐料而成。 麵包 简化字：面包 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄅㄠ 拼音： miàn bāo 一種食品。於麵粉中加水、酵母等調勻，捏成麵糰，待發酵後烘烤而成。 麵餅 简化字：面饼 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄅㄧㄥˇ 拼音： miàn bǐng 用麵粉做成的餅。《金瓶梅詞話》第三七回：「婦人洗手剔甲又烙了一箸麵餅，明間內揩抹卓椅光鮮。」《儒林外史》第一回：「王冕自到廚下烙了一斤麵餅，炒了一盤韭菜，自捧出來陪著。」 麵茶 简化字：面茶 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄔㄚˊ 拼音： miàn chá 將麵粉加油炒熟後，拌以細糖或芝麻等，要吃時加入滾水，拌攪成糊狀，可當點心或零食。《紅樓夢》第七七回：「這都是太太的話，一句別錯了，你們快飛告訴去，立逼他快來，老爺在上屋裡，還等他吃麵茶呢。」也稱為「油茶」、「油茶麵兒」、「油炒麵兒」。 麵店 简化字：面店 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄉㄧㄢˋ 拼音： miàn diàn 買賣麵食的地方。《儒林外史》第二八回：「他本是在家裡泡了一碗鍋巴吃了，纔到麵店去的。」 麵坊 简化字：面坊 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄈㄤ 拼音： miàn fāng 磨麵粉的作坊。如：「我家附近開設的麵坊，由於品質、作法等都很重視，所以成品良好。」 麵肥 简化字：面肥 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄈㄟˊ 拼音： miàn féi 發麵時用來引起發酵的麵塊，內含大量酵母。也稱為「麵頭」、「老麵」。 麵粉 简化字：面粉 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄈㄣˇ 拼音： miàn fěn 用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。可分為高筋、中筋、低筋。 麵館 简化字：面馆 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄍㄨㄢˇ 拼音： miàn guǎn 賣麵食的館子。《文明小史》第二六回：「濟川無奈，只得在就近小麵館裡買碗麵吃了。」 麵糊 简化字：面糊 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄏㄨˊ 拼音： miàn hú 指麵粉和水調成的糊狀物，可製麵製食品。 麵漿 简化字：面浆 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄤ 拼音： miàn jiāng 用以黏貼紙、布等物品的糊狀物。《金瓶梅詞話》第五三回：「把藥來看玩了一番，又恐怕藥氣出了，連忙把麵漿來依舊封得緊緊的。」 麵筋 简化字：面筋 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ 拼音： miàn jīn 一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。《儒林外史》第二回：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」 麵食 简化字：面食 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄕˊ 拼音： miàn shí 麵粉所製成的各種食品。 麵塑 简化字：面塑 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄙㄨˋ 拼音： miàn sù 一種民間技藝。用彩色的糯米麵捏成各種人物。參見「捏麵人」條。 麵湯 简化字：面汤 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄊㄤ 拼音： miàn tāng 煮過麵條的水。 麵條 简化字：面条 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄊㄧㄠˊ 拼音： miàn tiáo 麵粉製成的條狀食品。《儒林外史》第四五回：「余殷吃的差不多，揀了兩根麵條，在桌上彎彎曲曲做了一個來龍。」 麵團 简化字：面团 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄊㄨㄢˊ 拼音： miàn tuán 麵粉和水揉成的塊狀物。《紅樓夢》第六八回：「把個尤氏揉搓成了一個麵團兒，衣服上全是眼淚鼻涕，並無別語，只罵賈蓉。」 麵線 简化字：面线 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄒㄧㄢˋ 拼音： miàn xiàn 麵粉製成的線狀食品。如：「豬腳麵線」。 麵杖 简化字：面杖 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄓㄤˋ 拼音： miàn zhàng 做麵用的工具。長條形，像棍子般。《清平山堂話本．快嘴李翠蓮記》：「說那先生撒帳未完，只見翠蓮跳起身來，摸著一條麵杖，將先生夾腰兩麵杖。」 麵子 简化字：面子 注音： ㄇㄧㄢˋ ˙ㄗ 拼音： miàn zi 粉末。《紅樓夢》第二八回：「還要一塊三尺上用大紅紗去。乳缽乳了，合麵子呢。」 泡麵 简化字：泡面 注音： ㄆㄠˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： pào miàn 1.一種速食品。經過加工處理的麵，用熱水沖泡即可食用。如：「現在上班族為了節省時間，經常以泡麵果腹。」也稱為「速食麵」。 2.俗稱盜版的電腦軟體。 切麵 简化字：切面 注音： ㄑㄧㄝ ㄇㄧㄢˋ 拼音： qiē miàn 1.一種古代麵食。先將麵粉用絹篩篩過，再與調過的肉汁揉和，拉成與筷子一樣粗細、每段約長一尺的麵條。然後浸在水裡拉長，再一條一條的放入鍋裡煮熟。見北魏．賈思勰《齊民要術．卷九．切麵粥》。 2.用刀切成的麵條。先將麵粉揉成麵團，用擀麵杖擀成薄片摺疊起來，再用刀切成一條條細長的麵條。 壽麵 简化字：寿面 注音： ㄕㄡˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： shòu miàn 過生日時所吃的麵條，以寓長壽之意。《歧路燈》第七八回：「單表十五日早晨，譚宅安排壽麵待客。」 完整 | 简易 资料数 : 113 页数: 1/3 下一页 | 最后页
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