《國語辭典》 字词：酵 酵 部首：酉 部外笔画：7 总笔画：14 注音： ㄒㄧㄠˋ 拼音： xiào 參見「發酵」、「酵母」、「酵素」等條。 酵 部首：酉 部外笔画：7 总笔画：14 注音：(2) ㄐㄧㄠˋ 拼音：(2) jiào (一)之又音。 發酵 简化字：发酵 注音： ㄈㄚ ㄒㄧㄠˋ 拼音： fā xiào 一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。 醱酵 简化字：酦酵 注音： ㄆㄛˋ ㄒㄧㄠˋ 拼音： pò xiào 1.在新陳代謝中，某些生物本身或體內組織，在沒有氧氣的存在下，為了產生能量而進行的一種化學作用。通常都有酵素催化。 2.在食品工業中，利用微生物分解有機物的生化反應過程。多用於製酒、豆類醱酵等。也作「發酵」。 酵母 注音： ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ 拼音： xiào mǔ 真菌子囊菌類「酵母菌」的簡稱。參見「酵母菌」條。 酵素 注音： ㄒㄧㄠˋ ㄙㄨˋ 拼音： xiào sù 一種由細胞所合成的高分子物質，一般為蛋白質構成。用以促進各種特定生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、合成作用等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。也稱為「酶」。 發酵乳 简化字：发酵乳 注音： ㄈㄚ ㄒㄧㄠˋ ㄖㄨˇ 拼音： fā xiào rǔ 以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經發酵後產生帶微酸甜、特殊風味的乳製品。 醱酵乳 简化字：酦酵乳 注音： ㄆㄛˋ ㄒㄧㄠˋ ㄖㄨˇ 拼音： pò xiào rǔ 以牛、羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經醱酵後產生特殊風味的乳製品。如：「市售醱酵乳有些因冷藏條件不足，很容易變壞。」 酵母菌 注音： ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ ㄐㄩㄣˋ 拼音： xiào mǔ jùn 真菌子囊菌類的一群，菌體為單細胞，橢圓或正圓形，色黃白，無菌絲體或偶具少許菌絲，一般行無性的出芽生殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。 酵素毒 注音： ㄒㄧㄠˋ ㄙㄨˋ ㄉㄨˊ 拼音： xiào sù dú 某些化學物質能阻礙抑制特定酵素的活動性，而導致因酵素失效，引發不正常新陳代謝，甚至可能引起中毒現象而至死亡。此種化學物質稱為「酵素毒」。如有機磷農藥、氰化物等。也稱為「酶毒劑」。 發酵乳酸 简化字：发酵乳酸 注音： ㄈㄚ ㄒㄧㄠˋ ㄖㄨˇ ㄙㄨㄢ 拼音： fā xiào rǔ suān 一種有適度酸味的乳製食品。乳中繁殖乳酸菌，再使之發酵、凝固而製成。具有整腸效果。 木瓜酵素 注音： ㄇㄨˋ ㄍㄨㄚ ㄒㄧㄠˋ ㄙㄨˋ 拼音： mù guā xiào sù 一種由木瓜的植物體或果實中分離出的蛋白酵素。可以促進蛋白質消化。 完整 | 简易 资料数 : 12 页数: 1/1
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