《國語辭典》 字词：麵 水麵 简化字：水面 注音： ㄕㄨㄟˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： shuǐ miàn 用水調麵，供熟食。古稱為湯餅。 死麵 简化字：死面 注音： ㄙˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： sǐ miàn 未加發粉，僅用水和成的麵。相對於發麵而言。 溲麵 简化字：溲面 注音： ㄙㄡ ㄇㄧㄢˋ 拼音： sōu miàn 以水拌和麵粉。宋．蘇軾〈二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘〉詩：「青浮卵椀槐芽餅」句下王．注：「子仁曰：『槐芽餅，即敘所謂槐葉冷淘也，蓋取槐葉汁溲麵作餅，即鮮碧色也。』」 索麵 简化字：索面 注音： ㄙㄨㄛˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： suǒ miàn 麵條。《儒林外史》第一八回：「勸了一回，不買饅頭了，買了些索麵去下了喫。」 湯麵 简化字：汤面 注音： ㄊㄤ ㄇㄧㄢˋ 拼音： tāng miàn 用湯煮的麵條。清．徐珂《清稗類鈔．飲食類．麵》：「通常所食之麵，有湯麵、炒麵、拌麵三大別。……湯者，煮之以湯。」 燙麵 简化字：烫面 注音： ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： tàng miàn 用熱水和的麵。如：「燙麵餅」、「燙麵餃兒」。 下麵 简化字：下面 注音： ㄒㄧㄚˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： xià miàn 將麵放入鍋內煮熟。 削麵 简化字：削面 注音： ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ 拼音： xiāo miàn 將和好的麵團以鋒刀削成薄片，直接入鍋煮食，為坊間常見的一種小吃。也稱為「刀削麵」。 洋麵 简化字：洋面 注音： ㄧㄤˊ ㄇㄧㄢˋ 拼音： yáng miàn 舊稱機器製造的麵粉。 硬麵 简化字：硬面 注音： ㄧㄥˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： yìng miàn 用少量水和成的麵。 油麵 简化字：油面 注音： ㄧㄡˊ ㄇㄧㄢˋ 拼音： yóu miàn 1.一種和油煮熟的黃色麵條。常用於切仔麵與擔仔麵中。 2.廚房之操勞。元．關漢卿《救風塵》第一折：「保他那針指油麵，刺繡鋪房，大裁小剪，生兒長女。」 雜麵 简化字：杂面 注音： ㄗㄚˊ ㄇㄧㄢˋ 拼音： zá miàn 以豆麥粉屑作成的細麵條。 壯麵 简化字：壮面 注音： ㄓㄨㄤˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： zhuàng miàn 煮得較硬，可以耐消化的麵條。《水滸傳》第五三回：「李逵坐在戴宗肩下，分付過賣造四個壯麵來。」 白粉麵 简化字：白粉面 注音： ㄅㄞˊ ㄈㄣˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： bái fěn miàn 粉筆灰的戲稱。如：「教書的每天都吃白粉麵。」 棒子麵 简化字：棒子面 注音： ㄅㄤˋ ˙ㄗ ㄇㄧㄢˋ 拼音： bàng zi miàn 用玉蜀黍磨成的麵粉。也稱為「玉米麵」。 茶麵子 简化字：茶面子 注音： ㄔㄚˊ ㄇㄧㄢˋ ˙ㄗ 拼音： chá miàn zi 用以沖做茶湯的麵。《紅樓夢》第七五回：「昨日他姨娘家送來的好茶麵子，倒是對碗來你喝罷。」 長壽麵 简化字：长寿面 注音： ㄔㄤˊ ㄕㄡˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： cháng shòu miàn 1.過生日時所吃的麵條。 2.舊俗婚禮中新郎與新娘合卺時所吃的麵條。 吃辣麵 简化字：吃辣面 注音： ㄔ ㄌㄚˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： chī là miàn 俗稱戲捉小孩子的鼻頭。《野叟曝言》第五〇回：「看你這蠻子不出，說的好大話兒！且叫你吃個辣麵！」 重羅麵 简化字：重罗面 注音： ㄔㄨㄥˊ ㄌㄨㄛˊ ㄇㄧㄢˋ 拼音： chóng luó miàn 用二層羅篩過的麵，質地較細。《土風錄．卷四．重羅麵》：「麵之細者曰重羅麵。以用細羅篩篩之也。」 大滷麵 简化字：大卤面 注音： ㄉㄚˋ ㄌㄨˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： dà lǔ miàn 一種將麵條、木耳、豆腐乾、肉絲等多種材料，加以勾芡、烹煮而成的北方麵食。如：「這家店聲稱賣的是道地的北方大滷麵。」 擔擔麵 简化字：担担面 注音： ㄉㄢˋ ㄉㄢˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： dàn dàn miàn 一種源於中國四川的麵食。在煮熟的細麵條中，放入蔥花、薑末、肉燥、花椒、辣椒油等調味料，口感油香麻辣。因舊時多挑擔沿街叫賣，故稱。 擔仔麵 简化字：担仔面 注音： ㄉㄢˋ ㄗˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： dàn zǐ miàn 一種臺南小吃。以油麵加上少許由沙鍋燉出的肉燥製成。因早期是以擔子挑著沿街販賣，故稱。 刀削麵 简化字：刀削面 注音： ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ 拼音： dāo xiāo miàn 一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱為「削麵」。 方便麵 简化字：方便面 注音： ㄈㄤ ㄅㄧㄢˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： fāng biàn miàn 大陸地區指速食麵。也稱為「方便麵條」、「快食麵」。 趕麵棍 简化字：赶面棍 注音： ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ ㄍㄨㄣˋ 拼音： gǎn miàn gùn 碾壓麵粉團的實心細長棍棒。 擀麵棍 简化字：擀面棍 注音： ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ ㄍㄨㄣˋ 拼音： gǎn miàn gùn 擀麵時所用的短木棍。也稱為「擀麵杖」。 擀麵杖 简化字：擀面杖 注音： ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ ㄓㄤˋ 拼音： gǎn miàn zhàng 擀麵時所用的短木棍。也稱為「擀麵棍」。 簳麵杖 简化字：簳面杖 注音： ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ ㄓㄤˋ 拼音： gǎn miàn zhàng 擀麵用的短木棒。《景德傳燈錄．卷二五．金陵報慈道場文遂導師》：「問：『如何是吹毛劍？』師曰：『簳麵杖。』」 過水麵 简化字：过水面 注音： ㄍㄨㄛˋ ㄕㄨㄟˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音： guò shuǐ miàn 煮熟後再用涼水浸過的麵條。 快速麵 简化字：快速面 注音： ㄎㄨㄞˋ ㄙㄨˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： kuài sù miàn 大陸地區指速食麵。 麵包車 简化字：面包车 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄅㄠ ㄔㄜ 拼音： miàn bāo chē 1.運送麵包的車子。如：「這麵包車翻車，麵包散落一地。」 2.大陸地區指廂形車。如：「乘坐麵包車到各地視察。」 麵包樹 简化字：面包树 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄅㄠ ㄕㄨˋ 拼音： miàn bāo shù 植物名。桑科波羅蜜屬，常綠喬木。樹冠傘狀，全株含有乳汁。葉互生，闊葉形，羽狀深裂。托葉大而作長三角形，有毛，雌雄同株。花被筒形，集合果頭狀，多肉質，外有六角形之瘤突。其果托特別肥大而為肉質，初為白色，成熟為黃色。一般供質欣賞，果實質如麵包，可熟食。 麵疙瘩 简化字：面疙瘩 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄍㄜ ˙ㄉㄚ 拼音： miàn gē da 1.一種麵食。作法是將一小塊一小塊的麵團放入滾水中煮熟即成。再加入配料就可食用。 2.切麵條時所餘下的麵屑。 麵碼兒 简化字：面码儿 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄇㄚˇㄦ 拼音： miàn mǎr 吃麵條時用來拌麵的蔬菜。 麵坯兒 简化字：面坯儿 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄆㄧㄦ 拼音： miàn pīr 已煮好而未加作料的麵條。 麵人兒 简化字：面人儿 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄖㄣˊㄦ 拼音： miàn rénr 用染色的糯米麵捏成的人物像，可食用，也可供孩童把玩。參見「捏麵人」條。 麵攤子 简化字：面摊子 注音： ㄇㄧㄢˋ ㄊㄢ ˙ㄗ 拼音： miàn tān zi 在路邊或承租場地販賣麵食的攤位。如：「這家麵攤子的老闆，待人很和氣。」 麵子藥 简化字：面子药 注音： ㄇㄧㄢˋ ˙ㄗ ㄧㄠˋ 拼音： miàn zi yào 藥粉。《官話指南．卷三．使令通話》：「大夫走了，叫我告訴你說，那麵子藥，叫分三回吃。」 捏麵人 简化字：捏面人 注音： ㄋㄧㄝ ㄇㄧㄢˋ ㄖㄣˊ 拼音： niē miàn rén 1.以捏製麵人為生的人。捏麵是傳統民間技藝，材料是將麵粉和糯米用水攪拌揉和，再放在開水裡煮熟。涼了以後，用手揉搓並加入糖或香蕉油，和著五顏六色的食品顏料即可完成。捏麵人利用這些材料，借著梳子、剪刀、牛骨籤等工具，結合他們的巧思、巧手，就可捏出各種可玩又可吃的玩偶人物、飛禽走獸。也稱為「麵人兒」、「麵塑」。 2.一種傳統民間技藝。以蒸熟的糯米團加入色料、糖或鹽搓揉均勻，用手指或梳子、剪刀、生骨籤等工具，以塑造技法捏出各種人物、動物等的樣子。也稱為「米雕」。 蕎麥麵 简化字：荞麦面 注音： ㄑㄧㄠˊ ㄇㄞˋ ㄇㄧㄢˋ 拼音： qiáo mài miàn 1.蕎麥實製成的麵粉。 2.用蕎麥粉作成的麵。 完整 | 简易 资料数 : 113 页数: 2/3 第一页 | 上一页 | 下一页 | 最后页
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